Mozzarella di Bufala Campana is a fresh stretched curd cheese, produced exclusively with buffalo milk in the regions of Campania, Lazio, Puglia and Molise. Its soft consistency and delicately acidic flavor make it an Italian excellence recognized throughout the world.
History and Tradition
Buffalo mozzarella has very ancient origins, linked to the Angevin domination in Southern Italy. The term “mozzarella” comes from the verb “mozzare”, referring to the act of cutting the stretched curd by hand during processing. Since 1996 it has been protected by the DOP (Protected Designation of Origin) mark.
Preparation of Mozzarella di Bufala Campana DOP: 1. Buffalo milk: Fresh certified buffalo milk from specific farms is used. 2. Coagulation: The milk is heated and acidified, then natural rennet is added, which coagulates the milk. 3. Spinning: The curd is cut and “spun”, that is, worked by hand to obtain the characteristic spun paste. 4. Mozzatura: The mozzarella is formed by hand, giving it its typical shapes (morsels, braids, etc.). 5. Salting: The mozzarella is immersed in brine to be salted. 6. Packaging: The mozzarella is packaged in its own liquid and then marketed.
Caratteristiche: Colore: bianco porcellana. Superficie: liscia e lucente, con una sottilissima crosta. Consistenza: morbida e cremosa, con un cuore che rilascia siero. Sapore: fresco, leggermente acidulo, con un retrogusto dolce. Aspetti nutrizionali: facile da digerire, con un ridotto contenuto di zuccheri, colesterolo e lattosio, ricco di proteine e grassi. Forma: sferoidale, a treccia o bocconcini.
The production area of Mozzarella di Bufala Campana DOP (Protected Designation of Origin) is delimited by a specification that includes vast areas of Campania, but also areas of Lazio, Puglia and a municipality in Molise.
In particular, production is authorised in:
- Campania: province di Caserta, Salerno e alcuni comuni delle province di Napoli e Benevento.
- Lazio: alcuni comuni delle province di Latina, Frosinone e Roma.
- Puglia: diverse zone, tra cui la provincia di Foggia, e in particolare i comuni di Manfredonia, San Giovanni Rotondo e Torremaggiore.
- Molise: il comune di Venafro.
Mozzarella di bufala campana DOP is therefore a typical product that has obtained official recognition for its quality and characteristics linked to the production area.
Pizzerie con mozzarella di bufala campana
Acerra
Bufalina:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana,formaggio,olio extravergine d'oliva
Verace:antico,pomodoro di Napoli,Agrigenus,mozzarella di bufala campana dop,basilico,olio extravergine d'oliva
Montanara:pomodorino ciliegino,tipo,scarpariello,mozzarella di bufala campana dop,grana padano,olio di girasole,olio extravergine d'oliva
Afragola
Bufalina:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana,basilico,olio extravergine di oliva
Altamura
Bufala:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico
Bufalina:pomodoro san marzano,mozzarella di bufala campana dop, olio,basilico
Inversa:mozzarella di bufala campana,basilico,chips di basilico,crema di pomodoro arrosto,fuori cottura,polvere di olive nere
Bari
Triggiano:pomodoro,capperi,mozzarella di bufala campana
Bufalotta:base rossa,mozzarella di bufala campana,basilico
Pistacchio:mozzarella fiordilatte,Caseificio,Sapori delle,Masserie,mozzarella di bufala campana dop,mortadella di bologna igp,pistacchio di bronte dop,olio extravergine d'oliva
Bufalina:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico
Bufala Norcia:pomodoro,mozzarella di bufala campana,salsiccia di Norcia
Bufalina - Pizza:Salsa di pomodoro,Mozzarella di bufala campana,basilico,pomodorini
Bufala Norcia:pomodoro,mozzarella di bufala campana,salsiccia di Norcia
Boscoreale
Bufalina:pomodoro,mozzarella di bufala campana
Brusciano
Bufalina:mozzarella di bufala campana dop,pomodoro san marzano,olio extravergine d'oliva
Caivano
Bufala DOP:mozzarella di bufala campana dop,pomodoro campano bio,basilico,olio extravergine d'oliva
Casalnuovo di Napoli
Campana:pomodorini gialli,pomodorini rossi,mozzarella di bufala campana a crudo,olio extravergine d'oliva,rucola
Bufalina:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico,olio
Bufalina:mozzarella di bufala campana dop,pomodori del Piennolo del Vesuvio dop,basilico,olio extravergine d'oliva
Casamassima
Peyo:base bianca,crema di piselli,basilico fresco,cipolla caramellata,mozzarella di bufala campana dop,semi di papavero,speck croccante all'uscita,sesamo tostato
Casandrino
Margherita DOP:pomodori pelati,mozzarella di bufala campana,basilico,olio extravergine d'oliva
Casavatore
Bufalina:pomodorino rosso,mozzarella di bufala campana,olio extravergine d'oliva
Casoria
Filetto:pomodorini datterino rosso igp,mozzarella di bufala campana,basilico,olio extravergine d'oliva
Cercola
Bufalina:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana,basilico,olio extravergine d'oliva
Margherita con Bufala:pomodoro di San Marzano,mozzarella di bufala campana dop,olio extravergine d'oliva italiano
Ciampino
Cacio Pepe:pecorino romano,parmigiano reggiano,mozzarella di bufala campana e,olio extravergine d’oliva
Country Park
Regina con Bufala:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana dop,olio extravergine d'oliva del cilento
Ercolano
Bufalina:pomodoro san marzano,gustarosso,mozzarella di bufala campana dop
Frattamaggiore
Wurstel:Mozzarella di bufala campana dop,wurstel,patate fritte
Margherita DOP:pomodoro san marzano,schiacciato a mano,mozzarella di bufala campana dop,basilico,olio extra vergine di oliva
Bufalina:pomodoro san marzano,basilico fresco,mozzarella di bufala campana a fette
Giugliano in Campania
Bufala:pomodoro,gustarosso,mozzarella di bufala campana,basilico,olio extravergine d'oliva
Bufala:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana dop,basilico fresco,olio extravergine d'oliva bio
Bufalina:pomodoro san marzano,mozzarella di bufala campana dop,basilico,olio extravergine d'oliva
Lago Patria
Bufala:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana dop,basilico fresco,olio extravergine d'oliva biologico
Filetto DOP:pomodorini freschi,mozzarella di bufala campana dop,basilico,olio extravergine d'oliva dop,versato a crudo
Licola
Chamade Lab:pomodorini,Ciliegino a filetto,mozzarella fiordilatte di Agerola all'uscita con basilico fresco all'uscita,dal,forno,rucola,olio extravergine dop,olio extravergine d'oliva d'Assisi,presidio,slow,food,prosciutto crudo,scaglie di Grana Padano dop,tocchetti di mozzarella di bufala campana dop
Massa di Somma
Bufalina:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico,olio
Pizza Fresh:tonno,olive nere,basilico,insalata,mozzarella di bufala campana,pomodoro del piennolo
Monopoli
Bufala:Pomodoro pelato,San Marzano,mozzarella di bufala campana,basilico
Mugnano di Napoli
Pummarule:pomodorini,mozzarella di bufala campana,basilico,olio extravergine d'oliva
Bufalota:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico,olio
Napoli
Contemporanea al Salame:mozzarella di bufala campana,pomodorino giallo,de,Vesuvio,salame di Napoli
Margherita Corbari:mozzarella di bufala campana dop,pomodorino di Corbara in salsa,parmigiano reggiano,stagionato 32 mesi,basilico,olio extravergine d'oliva a crudo
Bufalina:pomodoro pugliese,Rosso,Gargano,mozzarella di bufala campana dop
Margherita con Bufala:pomodoro san marzano,mozzarella di bufala campana dop,parmigiano reggiano,basilico,olio extravergine d'oliva
Margherita Bufala:passata di pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico,formaggio,olio
Margherita con Bufala DOP:pomodoro pelato biologico,selezione,Bellillo,mozzarella di bufala campana dop,parmigiano reggiano 24 mesi,stagionato,basilico,olio extravergine d'oliva dop delle,colline,Salernitane,azienda,Pregio
Bufalina:pomodoro san marzano,mozzarella di bufala campana dop,Pecorino Romano,basilico,olio extravergine d'oliva dop
Bufalina:pomodoro san marzano,mozzarella di bufala campana,Doc,Grana Padano grattugiato,basilico,olio extravergine d'oliva
'A Caprese:base,focaccia,pomodoro all’insalata,basilico fresco,mozzarella di bufala campana,olio extravergine d'oliva,origano
Bicolore:Fusione di pomodori gialli rossi al naturale in acqua di mare,basilico,grana padano,mozzarella di bufala campana,olio evo
Margherita Gourmet:pomodoro san marzano dop dell'agro Nocerino Sarnese,parmigiano reggiano all'uscita,dal,forno,mozzarella di bufala campana dop,basilico,olio extravergine d'oliva dop,Terre dei Monaci
Vesuvio:pomodorini del Piennolo del Vesuvio,mozzarella di bufala campana,pecorino
Margherita DOP:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana dop,Grana Padano dop,basilico,olio extravergine d'oliva,Planeta
Margherita con Bufala:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico fresco,olio extravergine d'oliva,parmigiano reggiano dop
Bufalina:pomodoro san marzano,basilico,mozzarella di bufala campana dop,olio extravergine d'oliva
Bufalina:sugo di pomodori,San Marzano,mozzarella di bufala campana,basilico,parmigiano
Bufalina:pomodorini,pomodori datterini,mozzarella di bufala campana,Doc
Bufalotta:pomodorini,mozzarella di bufala campana,basilico,olio extravergine d'oliva,parmigiano
La Terrona:'nduja di spilinga,pomodoro giallo in succo,“Così,Com'è”,Grana Padano,basilico fresco,caseificio,marrandino,mozzarella di bufala campana,olio extravergine d’oliva
A' Margherita D.O.C:olio extra vergine,pecorino romano,pinna,nera,basilico,mozzarella di bufala campana,pomodoro
Bufalina:pomodorini,mozzarella di bufala campana dop,basilico,olio extravergine d'oliva
Margherita con Bufala:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana dop,Grana Padano grattugiato dop,stagionato 24 mesi,basilico,olio
Montanara Fritta Ripassata al Forno:pomodoro san marzano,mozzarella di bufala campana dop,basilico fresco,formaggio grattugiato di parmigiano reggiano
Margherita DOP:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana,basilico,formaggio,olio extravergine d'oliva
Margherita Dop:Pomodoro dell'agro-Sarnese Nocerino,mozzarella di bufala campana,basilico,olio evo Cantine Barone,scaglie di Grana Padano dop
Filetto di pomodoro D.O.P.:Pacchetelle rosse del Vesuvio,mozzarella di bufala campana,basilico,olio evo Cantine Barone,scaglie di Grana Padano dop
E Ke' Bufala:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana dop,basilico fresco,olio,Pregio extravergine d'oliva,estratto a freddo
Bufalina:pomodorini,vesuviani,grana padano,mozzarella di bufala campana
Regina:mozzarella di bufala campana,pomodorini freschi,basilico,formaggio,olio extravergine d'oliva
Pizza DOC:pomodorini,mozzarella di bufala campana dop,basilico,formaggio,grana padano grattugiato,olio extravergine d'oliva dop,Colline,Salernitane
Crema di Noci Speck:mozzarella di bufala campana dop,crema di noci,olio extravergine d'oliva al basilico,scaglie di grana,speck,Rovagnati
Bufala:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana dop,basilico,olio extravergine d'oliva
Bufalina:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana dop,basilico,olio extravergine d'oliva,Centonze,parmigiano reggiano 24 mesi
Tre Sorelle:provola,zucchine,bocconcini di mozzarella di bufala campana fiordilatte,melanzane arrostite,ricotta
Filetto DOC:mozzarella di bufala campana dop,pomodorini,basilico,formaggio,olio extravergine d'oliva
Bufalina:pomodoro san marzano dop di agricola,Agrigenus,mozzarella di bufala campana,basilico,olio extravergine d'oliva
Margherita:pomodoro san marzano,mozzarella di bufala campana,basilico fresco,olio extravergine d’oliva
Bufalina:margherita con mozzarella di bufala campana
Doc:pomodoro san marzano,mozzarella di bufala campana
Margherita con Bufala - Normale:mozzarella di bufala campana dop,pomodoro,basilico,olio,parmigiano
Ricomincio da 3:impasto di farina integrale,mozzarella di bufala campana dop,basilico,olio evo integrale,pomodorini del Piennolo,pomodorini di Corbara,pomodorini gialli del Vesuvio,scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi di stagionatura
Bufalina:pomodoro campano bio,mozzarella di bufala campana,basilico,olio extravergine d'oliva
Cetarina:mozzarella di bufala campana,pomodorini gialli dop,filetti di alici di Cetara,olive nere di Gaeta
Orta di Atella
Bufala:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana,basilico,olio extravergine d'oliva
Poggiomarino
Bufalina:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico,olio extravergine d'oliva
Portici
Bufalina:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico,olio extravergine d'oliva,pecorino
Bufalina DOP:pomodorini del Vesuvio dop,mozzarella di bufala campana dop,basilico,grana dop,olio extravergine d'oliva
Pozzuoli
Margherita con Bufala:mozzarella di bufala campana dop,pomodoro,basilico,grana
Bufalina:pomodorini freschi,mozzarella di bufala campana dop
Quarto
Bufala:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana dop,basilico fresco,olio extravergine d'oliva bio
Bufalina:pomodoro san marzano,mozzarella di bufala campana dop,basilico,olio extravergine di oliva
Margherita con Bufala:pomodoro,mozzarella di bufala campana dop,basilico,olio extravergine d'oliva
DOC:pomodori freschi,mozzarella di bufala campana,basilico,olio extravergine d'oliva,parmigiano reggiano
Roma
Tartufata:Mozzarella di bufala campana dop,salsa tartufata
Bufala:mozzarella di bufala campana,pomodoro pachino,basilico fresco
Bufala:mozzarella di bufala campana,pomodoro pachino,basilico fresco
Bufala:mozzarella di bufala campana,pomodoro pachino,basilico fresco
COTTO AFFUMICATO:Base,mozzarella fiordilatte,mozzarella di bufala campana dop,patate,cotte a legna,prosciutto cotto affumicato
Margherita con Bufala:pomodoro,mozzarella di bufala campana dop,basilico
Margherita con Bufala DOP:salsa di pomodorini datterini La Torrente,mozzarella di bufala campana dop,mozzarella fiordilatte,basilico fresco,un,filo di olio extravergine d'oliva
Bufalina:Pomodoro,mozzarella di bufala campana dop,basilico,olio evo della ,Sabina
Margherita con Bufala DOP:pomodoro,mozzarella di bufala campana dop,basilico
Bufala Pachino:pomodoro,maionese pachino,mozzarella di bufala campana dop,rucola
Margherita DOC:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico
La Regina Margherita:pomodoro san marzano,mozzarella di bufala campana a crudo,parmigiano reggiano 36 mesi,basilico fresco
Margherita con Bufala:pomodoro di San Marzano,mozzarella di bufala campana,basilico
Mozzarella Stracchino Rucola Fresca Olio Extravergine d'Oliva Pomodoro Ciliegino Mozzarella di Bufala Campana DOP:pizza bianca
Margherita con Bufala DOP:pomodoro,mozzarella di bufala campana dop,basilico,mozzarella,campana,boriati,olio extravergine d'oliva
Margherita di Bufala:basilico a crudo,mozzarella di bufala campana dop,mozzarella
Super Margherita:Passata di pomodoro san marzano,mozzarella fior di latte,basilico,mozzarella di bufala campana,scaglie di parmigiano reggiano
Bufalina:pomodoro,mozzarella di bufala campana,crema al basilico
Pizza Ferdy:pomodoro pachino,mozzarella di bufala campana dop,rucola selvatica
Datterino Giallo:mozzarella fiordilatte di Agerola,prosciutto di Parma,basilico,datterino giallo campano dop,mozzarella di bufala campana dop,olio extravergine di oliva,Grassi dop
Margherita con Bufala:pomodoro,mozzarella fiordilatte,basilico fresco,mozzarella di bufala campana
Datterino Giallo:mozzarella fiordilatte,datterino giallo,basilico,mozzarella di bufala campana,olio extra vergine d’oliva Flaminio,parmigiano,prosciutto crudo
Pachino Bufala:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico,pomodorini pachino freschi
Verace:Margherita,extra con pomodoro,mozzarella di bufala campana dop,basilico in uscita,dal,forno,olio extravergine d'oliva
Margherita con Bufala:pomodoro,mozzarella di bufala campana dop
Gustosissima:asiago dop,gorgonzola,Pecorino Romano dop,mozzarella di bufala campana,pancetta affumicata,tesa
Bufala Pachino:mozzarella di bufala campana dop,pomodorini pachino,Siciliani,basilico fresco,olio extravergine d'oliva
777:mozzarella di bufala campana,pomodoro ciliegino
Bufala Pachino:pomodoro,mozzarella di bufala campana,D.O.P,pomodorini ciliegino
La Nostra Regina:salsa di pomodoro,mozzarella di bufala campana dop a strappo,emulsione al basilico
Bufala:pomodoro,mozzarella di bufala campana dop,basilico
La Bufala Pachino:mozzarella di bufala campana dop,pomodorini ciliegini,basilico fresco
Bufala Grana:Salsa di pomodoro,grana,basilico,mozzarella di bufala campana dop,fuori cottura,olio Evo
Scozzese:bianca con mozzarella di bufala campana dop,salmone,scozzese,Loch,Fyme,leggermente affumicato,fonocchietto selvatico
Margherita Sbagliata:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico fresco,scaglie di grana
Pizza con Pomodoro Fresco Pachino Bufala:Pomodoro pachino,mozzarella di bufala campana dop,basilico
Pazzesca:mozzarella fiordilatte,mozzarella di bufala campana,glassa di aceto balsamico,pomodorini pachino,rughetta fresca,tonno
Bufala Margherita:pomodoro,mozzarella di bufala campana dop
Filetto:filetto di pomodoro del Piennolo,treccia di mozzarella di bufala campana dop,basilico fresco,olio extravergine di peranzana
Bufala:pomodoro,mozzarella di bufala campana dop
Margherita con Mozzarella di Bufala:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico
Margherita Alta:pomodoro,mozzarella fiordilatte dell'Agro,Pontino,mozzarella di bufala campana dop,basilico
Bufala:pomodoro,mozzarella fiordilatte,basilico fresco,mozzarella di bufala campana dop
L.A.B:pomodoro italiano,mozzarella di bufala campana,basilico,melanzane,scottate pachino,confit
Rossa con Mozzarella di Bufala Campana Basilico:
Delizia:mozzarella,pancetta arrotolata,melanzane grigliate,mozzarella di bufala campana,Doc
Bufala Pachino:pomodoro san marzano,mozzarella di bufala campana,pomodorini pachino
Bufalina:pomodoro,mozzarella di bufala campana dop,basilico fresco
La Margherita DOP:salsa di pomodorini datterini La Torrente,mozzarella di bufala campana dop,basilico fresco,un,filo di olio extravergine d'oliva
La Nostra Margherita:salsa di pomodori,San Marzano dop al basilico fresco,mozzarella di bufala campana dop,caseificio,Auriemma,olio extravergine d'oliva
Pregiata:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico
Margherita Arricchita:pomodoro,mozzarella di bufala campana dop,Auriemma,emulsione di basilico fresco a crudo,scaglie di parmigiano reggiano dop 24 mesi
Margherita Arricchita:con,pomdooro,mozzarella di bufala campana dop,Auriemma,emulsione di basilico fresco a crudo
Margherita con Bufala:pomodoro san marzano,mozzarella fiordilatte,basilico,mozzarella di bufala campana dop,olio extravergine d'oliva
Margherita con Bufala:pomodoro,mozzarella fiordilatte,basilico,mozzarella di bufala campana dop
Margherita con Bufala:salsa di pomodoro,mozzarella di bufala campana dop,basilico fresco
Bufalina Sprint:pomodoro,mozzarella,acciughe,fiori di zucca,mozzarella di bufala campana dop,cotta
Bufala Pachino:mozzarella fiordilatte,pomodoro pachino igp,mozzarella di bufala campana dop
Bufala Pachino:mozzarella fiordilatte,pomodoro pachino igp,mozzarella di bufala campana dop
Margherita con bufala:Salsa di pomodoro san marzano dop fior di latte,mozzarella di bufala campana dop,\
Mediterranea DOC:mozzarella di bufala campana dop,alici,alici,pomodorini gialli in cottura,vellutato di prezzemolo fresco,marinato con aglio
Mozzarella di Bufala Campana DOP Pomodoro Pachino:
La Tommasino:salse di pomodorini di collina,mozzarella di bufala campana dop,artigianale a strappi,pomodorini,semi,dried,De,Carlo,emulsione al basilico
Bufalotta:pomodoro,mozzarella di bufala campana,olio,basilico
'Nduja Melanzane:sugo di pulcinella,mozzarella di bufala campana dop,'nduja,melanzane fritte,salsiccia
Nonno Franco:pomodoro di San Marzano dop,mozzarella di bufala campana dop
Margherita DOP:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico
Margherita di Bufala:pomodoro,mozzarella di bufala campana,salsa di basilico
DOP:pomodoro,mozzarella di bufala campana dop,basilico fresco
Trilussa:funghi porcini,tartufo,mozzarella di bufala campana
Funghi E Bufala:mozzarella di bufala campana,D.O.P,funghi trifolati con pomodorini,basilico,provolone del Monaco,D.O.P
Venere:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico,filetti di acciughe,pomodoro,secco
Margherita di Bufala:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico
Margherita di Bufala:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico
Bufala:con,salsa di pomodoro,mozzarella di bufala campana dop,caseificio,Auriemma,basilico fresco,olio extravergine d'oliva
San Giorgio a Cremano
Margherita al Filetto:pomodorini,mozzarella di bufala campana,basilico,olio extravergine di oliva
Pizza Bruschetta:pane,pizza,insalata mista,basilico,mais,mozzarella di bufala campana,olio,olive,pomodorini
Margherita del Vesuvio:bianca con pomodorini del piennolo del Vesuvio dop in conserva,mozzarella di bufala campana,Dio,basilico,olio extravergine d'oliva,San,Salvatore
San Sebastiano Al Vesuvio
Bufalina:pomodoro,mozzarella di bufala campana dop,basilico,olio extravergine d'oliva
Sant'Antimo
Bufalina:olio extravergine d'oliva,pomodoro,basilico,mozzarella di bufala campana
Torre del Greco
Bufalina Sbagliata:pomodoro san marzano igp,mozzarella di bufala campana dop,basilico
Regina Margherita:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana,basilico,grana,olio extravergine d’oliva
Volla
Bufalina Dop:pomodori di Piennolo del Vesuvio,mozzarella di bufala campana,olio evo,pregio dop,colline,Salernitane
Margherita Sui Generis:pomodoro san marzano,mozzarella di bufala campana,Doc, chips di basilico,olio extravergine d'oliva
Bufalina:pomodoro,mozzarella di bufala campana,basilico ciliegine di mozzarella di bufala,olio extravergine d'oliva
Bufalina DOP:pomodoro san marzano dop,mozzarella di bufala campana dop,basilico fresco vegetariana
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