La pizza ai quattro formaggi nella cucina italiana è una varietà di pizza, che viene condita con quattro tipi di formaggio. È popolare in tutto il mondo ed è uno degli elementi iconici dei menu delle pizzerie.
Descrizione
Tradizionalmente, i formaggi includono la mozzarella, come componente fondamentale, che mantiene l umidità durante la cottura, proteggendo anche gli altri formaggi dal forte calore del forno. Il gorgonzola è quasi sempre presente e il duo di completamento è costituito da altri formaggi locali, a seconda della regione, con fontina e parmigiano reggiano come complementi tipici, ma altre varianti includono pecorino, scamorza, asiago, stracchino, robiola, taleggio, provola affumicata o caciocavallo. La scelta dei formaggi non è casuale, devono essere grassi o semigrassi e variare nel sapore.
Ingredienti
I quattro formaggi di solito combinano:
Fior di latte o mozzarella di bufala campana
un formaggio erborinato (come il gorgonzola);
un formaggio a pasta molle (come la fontina, l emmental o il gruviera) o un formaggio cremoso (come la robiola o lo stracchino);
un formaggio a pasta dura (come il parmigiano o pecorino, grattugiato).

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