Viaggio alla scoperta della Pizza con Mozzarella di Bufala Campana DOP

Preparazione della Mozzarella di Bufala Campana DOP: 1. Latte di bufala:Si utilizza latte fresco di bufala campana, certificato e proveniente da allevamenti specifici. 2. Coagulazione:Il latte viene riscaldato e acidificato, poi si aggiunge il caglio naturale, che fa coagulare il latte. 3. Filatura:La cagliata viene tagliata e “filata”, cioè lavorata a mano per ottenere la pasta filata caratteristica.4. Mozzatura:La mozzarella viene formata a mano, dando le tipiche forme (bocconcini, trecce, ecc.). 5. Salatura:La mozzarella viene immersa in salamoia per essere salata. 6. Imballaggio:La mozzarella viene confezionata nel suo liquido di governo e poi commercializzata. 

Caratteristiche: Colore: bianco porcellana. Superficie: liscia e lucente, con una sottilissima crosta. Consistenza: morbida e cremosa, con un cuore che rilascia siero. Sapore: fresco, leggermente acidulo, con un retrogusto dolce. Aspetti nutrizionali: facile da digerire, con un ridotto contenuto di zuccheri, colesterolo e lattosio, ricco di proteine e grassi. Forma: sferoidale, a treccia o bocconcini.